云南破酥包子加盟

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云南破酥包子制作工艺的详细介绍好好收藏吧

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云南破酥包子制作工艺的详细介绍好好收藏吧

发布日期:2018-10-17 作者: 点击:

云南破酥包告诉你制面团:将面粉800克加入老酵面发酵后,云南破酥包子告诉你如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。

破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

云南破酥包子制作

云南破酥包子制作告诉你制馅:猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、奇子香魔精、奇子香透香王拌匀成馅待用。


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