云南破酥包子的馅心有咸、甜两种。云南破酥包子告诉你咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。
包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注:制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法:成品酥层不均匀,口感不松润。
甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。
包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注:制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法:成品酥层不均匀,口感不松润。
云南破酥包子厂家告诉你吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。