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云南破酥包子制作厂家的破酥包如此破酥的原因跟踪

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云南破酥包子制作厂家的破酥包如此破酥的原因跟踪

发布日期:2018-09-10 作者: 点击:

云南破酥包告诉你皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,云南破酥包子告诉你再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。

油而不腻。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

云南破酥包子制作厂家

云南破酥包子制作厂家告诉你破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。


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