云南破酥包子加盟

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云南破酥包子靠什么在这美食江湖里占有一席之位的

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云南破酥包子靠什么在这美食江湖里占有一席之位的

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

云南破酥包告诉你之所以叫破酥,重点在于皮酥,云南破酥包子告诉你低筋精白面粉经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,咸馅是将清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成。

酥包讲究的是用老面做成,所谓老面就是将面和好后要发一至两天才成。然后再加生面揉在一起,捂上一小时左右,扯成薄皮。皮要一层一层地叠在一起,所以又叫破酥千层包。在皮子上打上猪油,放入馅上锅大火蒸上十五分钟就完成了。

在美食江湖里,说到面食,扛大旗的一定不是咱们云南。但是在云南却有一种面食做得非常精致,那就是滇味面点中的传统小吃--破酥包子。

若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

云南破酥包子价格

云南破酥包子价格告诉你包子在蒸制时也有讲究,用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。


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