云南破酥包子加盟

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那么优秀的云南破酥包加盟怎么能逃得过一群吃货的眼睛

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那么优秀的云南破酥包加盟怎么能逃得过一群吃货的眼睛

发布日期:2018-09-04 作者: 点击:

云南破酥包子的馅心有咸、甜两种。云南破酥包告诉你咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注:制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法:成品酥层不均匀,口感不松润。

制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。

发好的面团排气后,分成18份剂子,每个约25g左右,油酥分成18份,搓圆,每个约8g左右。面皮:油酥基本上就是3:1,我觉得这个比例差不多了,如果2:1,吃多了会比较腻。

云南破酥包加盟

云南破酥包加盟告诉你甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。


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