云南破酥包子加盟

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云南破酥包制作带你发现更大的制作秘密

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云南破酥包制作带你发现更大的制作秘密

发布日期:2018-09-01 作者: 点击:

云南破酥包告诉你水油面皮要揉的软和些,油酥要揉均匀润滑,云南破酥包告诉你油酥包制的时候要包在油皮中间,包严实了,不要漏酥,水油面团和油酥的软硬要一致。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

据说这种破酥包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。

油酥油皮面团松弛不用的时候,一定要盖上保鲜膜,防止变干。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你我只放了两个小的红尖椒,馅料带一点点的微辣,如果不能吃辣的话可以去掉。馅料可以随自己喜好选择,但是尽量避免使用含水量太高的馅料,影响口感。包子含油量适中,吃起来不会有油腻感。


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