云南破酥包子加盟

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能让你吃到停不下来的除了破酥包子还有什么

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能让你吃到停不下来的除了破酥包子还有什么

发布日期:2018-08-29 作者: 点击:

云南破酥包子加盟告诉你破酥包子是昆明的风味小吃,云南小吃久负盛名。云南破酥包子加盟告诉你据说这种破酥包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。

配料:制(40个)、特级面粉1000克、老酵面100克、猪肉800克、水发玉兰片100克、水发香菌100克、化猪油300克、水发金钩100克、小苏打8克、精盐2克、酱油2克、绍酒20克、胡椒粉2克、奇子香魔精15克、奇子香透香王10克。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。破酥包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。

制面团:将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。

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云南破酥包子加盟价格告诉你包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。


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