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云南破酥包子制作干万不能使劲揉哟

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云南破酥包子制作干万不能使劲揉哟

发布日期:2018-08-28 作者: 点击:

云南破酥包告诉你制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,云南破酥包子告诉你搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

酵母粉6克放入大盆中,用温水化开,倒入面粉500克、食用碱2克,慢慢加水和成面团。和面时不用过分揉搓,只要面团呈不粘手的状态就可以了。和好的面团放到一旁静置发酵20分钟。发酵好的面团擀成面皮,在表面薄薄地涂抹一层熟猪油。

制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。

用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了,干万不能使劲揉,否则面团起了筋就不松软了。

云南破酥包子制作厂家

云南破酥包子制作厂家告诉你“破酥包”,这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的多种层次。别忘涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油,这和做酥皮的原理一样,这层熟猪油能帮助面团分层。


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