云南破酥包子加盟

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这些让人回味无穷的云南破酥包是怎样制作出来的

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这些让人回味无穷的云南破酥包是怎样制作出来的

发布日期:2018-08-15 作者: 点击:

云南破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。云南破酥包告诉你首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

这种包子,主要是发面过程有些不同,不用碱和酵母,采用传统方法,用老面发酵,有一股自然的甜香味道。叫“破酥”,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。破酥包子口感柔软,酥香,外皮入口即化,再叫上一碗豆浆,那就更绝了,包子油而不腻,回味无穷。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

馅料:用猪后腿鲜瘦肉剁成肉末,加入适量酱油、胡椒,用水融化适量小粉、食盐倒入其中拌均匀,用猪油将肉炒熟,然后把油滤干,再将切好的葱末倒入熟肉中拌匀。

云南破酥包制作厂家

云南破酥包制作厂家告诉你这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。


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