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云南破酥包生产厂家谈糖在包子制作中的作用

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云南破酥包生产厂家谈糖在包子制作中的作用

发布日期:2018-08-03 作者: 点击:

云南破酥包告诉你静置时间:理论上讲,延长面团静置时间可以使面筋蛋白有充足的时间吸水形成水化物,云南破酥包告诉你有利于提高面筋生成率。而实践证明,对正常品质的面粉而言其效果不十分显著,实践中静置时间以20分钟左右为宜。

糖是制作包子、馒头的重要原料之一,它对制作产品的操作工艺也起着十分重要的作用,同时,也直接影响着产品的品质。它不仅可以改善面团的性质,还是一种常用的甜味剂,对产品的品种、口味、质量等具有着很大的影响。

面筋具有弹性、韧性、延伸性和可塑性等物理性质。尽管面筋在面团中所占比重不是最大,但因其所具性质的特殊性,在特定的面团结构中会突出表现某方面的工艺性能。例如,当面筋生成受到抑制时,面团即表现出弹性下降而可塑性增强的趋势;反过来,当面筋得到充分胀润时,面团又呈现较强的弹性、韧性和延伸性,而可塑性较弱。

糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖,在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖,供给酵母作为养分,促进酵母的生长。同时,由于糖具有一定的渗透压,过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此,调制面团时用糖量的控制是个关键。

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云南破酥包生产厂家告诉你从某种程度上讲,面团中面筋所能表现的性质决定了面团的性质。要控制面团的工艺特性主要就是从控制面筋的质和量上考虑。在面团工艺要求与影响面筋生成率的因素之间找到平衡点。


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