云南破酥包子加盟

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云南破酥包制作的历史文化追踪

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云南破酥包制作的历史文化追踪

发布日期:2018-08-02 作者: 点击:

云南破酥包告诉你店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,云南破酥包告诉你就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机反复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从靠近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。


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