云南破酥包子加盟

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云南破酥包制作需要准备那些具备原料

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云南破酥包制作需要准备那些具备原料

发布日期:2018-07-25 作者: 点击:

云南破酥包告诉你取干香菇的柄250克(香菇价格比较高,用边角料制作,香味不减,成本很低)用水泡开,云南破酥包告诉你清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克,烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克,中火煸炒至肉变色,离火。3.锅烧热,放入香菇碎,中火煸干水分,下入煸好的猪肉末,倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味,出锅冷却即可。

破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。

.取干香菇的柄250克(香菇价格比较高,用边角料制作,香味不减,成本很低)用水泡开,清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克,烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克,中火煸炒至肉变色,离火。3.锅烧热,放入香菇碎,中火煸干水分,下入煸好的猪肉末,倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味,出锅冷却即可。

馅香皮酥的破酥包子,最讲究的是一口咬上去面皮得酥。而采用老式传统方法发面,不用酵母等添加剂,是锡都饭店制作破酥包子的特色。陆家发师傅说,面团发好以后要均匀擀成面皮,往上面抹上一层猪板油,这样做出来的皮才能又酥又可口。上等的三线肉改成小块放在煮米线的高汤里煮一个半小时,时间一定要掌握好,才能既保证肉的营养不会流失,又不会出现还没煮熟的情况。

云南破酥包制作厂家

云南破酥包制作厂家告诉你破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。


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