云南破酥包子加盟

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云南破酥包是怎么成为有层次感的

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云南破酥包是怎么成为有层次感的

发布日期:2018-07-21 作者: 点击:

云南破酥包告诉你制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,云南破酥包告诉你油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。

制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。

菜谱简介 这是云南的特色面点。包包包,包你满意——破酥包子。包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。叫“破酥”,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。这个包子,主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。

取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上卷起,再由长的一端橄开,然后再卷一次,就可静置松弛约15∼20分钟。

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 


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