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云南破酥包制作的面粉发酵竟然还有那么多讲究之处

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云南破酥包制作的面粉发酵竟然还有那么多讲究之处

发布日期:2018-07-19 作者: 点击:

云南破酥包告诉你外皮部分:面粉(般咱包饺子、包子行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:云南破酥包告诉你肥瘦腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐   做法:外皮:主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道;面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用.

面用酵母来发再揉面团时候建议添加点点食用碱样和酵母使成品口感变得香甜些只人意见哈碱定要没有颗粒量比大拇指指甲盖多点即定要揉得非常均匀成品会看见黄色点碱添加定要适量太多面团会黄而且麻检验方法添加碱撕小团面粉火上烧熟粘牙即.

面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成小料也爽口.

取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀;炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了.

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了.


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