云南破酥包子加盟

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云南破酥包制作时千万不要在中途揭锅哟

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云南破酥包制作时千万不要在中途揭锅哟

发布日期:2018-07-17 作者: 点击:

云南破酥包告诉你这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃。不料小孙子没有接住,云南破酥包告诉你包子掉在地上,包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。哭声引来了许多人围观,大家都很惊讶这包子破酥得这么厉害呀!从此,老板赖八就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。后来破酥包子的手艺在滇味小吃界中广为流传。

取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从靠近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。

热气腾腾的包子出笼后雪白饱满,外层,层层如纸、丝丝如纤,有一波击起千层浪之感。因为包子皮是层层重叠在一起,所以口感香滑酥软、层次分明,馅料香味四溢、油而不腻,给人一种不咀嚼就会融化的感觉。

破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南,我们常用的馅料有三种,分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可,这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法:

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你破酥包子是用上好的低筋精白面粉,经过充分发酵、兑碱,再用自制的、上好的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种,甜馅通常是用火腿加上白糖,另外还有鲜肉和三鲜馅。调制馅料技法讲究,蒸熟后要求松散,不凝结成团,包子外形看起来也很简单。徐师傅说:“如果样子过于复杂会影响皮坯酥层的形成。包子蒸制时是用旺火猛催,绝不能在中途揭锅,否则包子就会半生不熟了。”


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