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云南破酥包子给人一种不咀嚼就有融化之感

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云南破酥包子给人一种不咀嚼就有融化之感

发布日期:2018-07-14 作者: 点击:

云南破酥包的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,云南破酥包子告诉你 放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。

做油酥最好用猪肉,可是如果您和我一样没有猪肉,就选择花生油,效果也不错。面要和得软硬适度,不要太软,否则包子皮会有气泡。包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。

取100g面粉加酵母,水和成发面团,另外100g面粉加50g猪油和成酥心。馅香皮酥的破酥包子,最讲究的是一口咬上去面皮得酥。而采用老式传统方法发面,不用酵母等添加剂,是锡都饭店制作破酥包子的特色。

如果你用的不是白菜馅,可以在猪肉绞好后,直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起,因为白菜绞后会出水,所以白菜要单独绞,然后要挤出水分才能和肉混合。

云南破酥包子制作

云南破酥包子制作告诉你陆家发师傅说,面团发好以后要均匀擀成面皮,往上面抹上一层猪板油,这样做出来的皮才能又酥又可口。上等的三线肉改成小块放在煮米线的高汤里煮一个半小时,时间一定要掌握好,才能既保证肉的营养不会流失,又不会出现还没煮熟的情况。


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