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那么齐全的云南破酥包制作流程还不收藏

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那么齐全的云南破酥包制作流程还不收藏

发布日期:2018-07-11 作者: 点击:

云南破酥包成品酥层不均匀,口感不松润。要避免这一问题的出现。云南破酥包就要注意三方面的问题。第一,下剂要用手扯,不要用刀切,这样可增加断面的摩擦力,包酥要放入正中,包严,不要有漏酥的现象产生。开酥(即擀酥)要均匀,厚薄一致;第二,发酵面与酥面的软硬要一致;第三馅心制好后应经过冷冻处理,再包制。如此,酥层不均匀,口感不松润的问题就不存在了。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

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云南破酥包制作告诉你专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。


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