云南破酥包子加盟

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云南破酥包生产厂家的这些制作技巧是很有学习价值的

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云南破酥包生产厂家的这些制作技巧是很有学习价值的

发布日期:2018-07-03 作者: 点击:

云南破酥包告诉你用手稍微揉圆,盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右,至两倍大(根据厨友反馈,云南破酥包告诉你发酵时间不是很精准,我是在北方有暖气的屋子里,如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间,判断标准是两倍大)。

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 

煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒,不要用剁的,要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香,也要切成粒。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,较后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 

云南破酥包生产厂家

云南破酥包生产厂家告诉你猪油50克和面粉100克混合揉成圆团,放冰箱冷藏,冷藏时间没有特殊要求,一般我是把两种面团都和好,一个烤箱或者室温发酵,一个就直接扔冰箱冷藏了。(冷藏,就是上面平时放剩菜剩饭那层)


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