云南破酥包子加盟

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昆明豆沙破酥包就是有一种隔着屏幕都能让你流口水的本领

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昆明豆沙破酥包就是有一种隔着屏幕都能让你流口水的本领

发布日期:2018-06-27 作者: 点击:

昆明豆沙破酥包发源于贵州安顺,破酥包口感泡软,馅心细嫩,味咸鲜香,由于有层次,所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类,咸破酥包一般是猪肉、笋丁、香菇馅;甜破酥包则用豆沙、芝麻、花生、红豆等馅料。昆明豆沙破酥包的做法看似简单,其实颇有讲究,破酥包的做法技巧具体有哪些,接下来就一起看看吧!

破酥包的制作有两种方式,一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次,另外一种是包油酥的方式。我把两种方法都试了一下,口感上差别不大,但是包油酥的起酥层次更多。

取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮,在圆面皮中包入油酥面团,搓圆后擀成长方形面皮。将面皮由下住上卷起,再由长的一端擀开,然后再卷一次,就可静置约15-20分钟。将面团卷再擀开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置约15-20分钟。

破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层,然后再包成结构简单的包子。

昆明豆沙破酥包批发

昆明豆沙破酥包批发告诉你吧取一炒锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥即可盛出沥干油。将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团,用湿布盖上发酵,发好后加入碱水揉匀揉透,擀成薄片,抹上花生油,卷成圆条,揪20个面剂。将面剂按扁,擀成面皮,包上馅,上屉旺火沸水蒸10分钟即熟。


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