云南破酥包子加盟

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蒸这种糖腿花生包时火候有那些讲究

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蒸这种糖腿花生包时火候有那些讲究

发布日期:2018-06-25 作者: 点击:

糖腿花生包告诉你数年前在玉溪吃过千层浪破酥包子,一时惊为天人,余味不休,糖腿花生包告诉你感叹云南居然有如此美味面食。今后每过玉溪必食之,必打包回来给家人食。后竟不见千层浪踪影,听说已经关闭了,不胜嗟叹。

破酥包子的馅心有甜、咸两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。破酥包子的馅心有甜、咸两种。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,这有甜有咸,有荤有素,在中国各地方小吃品种中堪称一绝。

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云南糖腿花生包价格多少?破酥包子还具有一定的食疗作用,香菇性味甘,入肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜的功效。还可化痰理气,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、体形肥胖等病症。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。


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