云南破酥包子加盟

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小编对云南破酥包制作经验的独家分享

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小编对云南破酥包制作经验的独家分享

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

云南破酥包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。云南破酥包告诉你蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。

热气腾腾的包子出笼后雪白饱满,外层,层层如纸、丝丝如纤,有一波击起千层浪之感。因为包子皮是层层重叠在一起,所以口感香滑酥软、层次分明,馅料香味四溢、油而不腻,给人一种不咀嚼就会融化的感觉。

破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,破酥包子的名声便传遍全城。

 破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南,我们常用的馅料有三种,分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可,这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法.

云南破酥包制作

云南破酥包制作告诉你破酥包子是用上好的低筋精白面粉,经过充分发酵、兑碱,再用自制的、上好的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种,甜馅通常是用火腿加上白糖,另外还有鲜肉和三鲜馅。调制馅料技法讲究,蒸熟后要求松散,不凝结成团,包子外形看起来也很简单。


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