传说云南破酥包起源于1903年，玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的少白楼包子铺。云南破酥包告诉你一天，一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃。不料小孙子没有接住，包子掉在地上，包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。
取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上，包好成正方形，然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片，从靠近自己的一端卷起，将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子（每个重约25克），压扁后擀成直径为10厘米的面片，包入馅料30克制成包子生坯。
取出发酵面团，用擀面杖擀成薄片均匀的把油酥面抹平，从一头慢慢的卷起，下剂，擀皮。用匙板将肉馅包入皮内，做成提花生坯，醒发上笼，旺火蒸10分钟即可。
糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉（面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可）30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌均匀即可。
云南破酥包制作厂家的破酥包子是用上好的低筋精白面粉，经过充分发酵、兑碱，再用自制的、上好的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种，甜馅通常是用火腿加上白糖，另外还有鲜肉和三鲜馅。调制馅料技法讲究，蒸熟后要求松散，不凝结成团，包子外形看起来也很简单。
