云南破酥包子加盟告诉你包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。云南破酥包子加盟告诉你蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门,像我们在家制作山寨版的话,就可以随意搭配了。.将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团。放
在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。
若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。并且糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。
然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。
云南破酥包子吃起来暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,是我们大安顺有江湖地位的名小吃。