云南破酥包子加盟

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云南破酥包的破酥是怎样的来的

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云南破酥包的破酥是怎样的来的

发布日期:2018-04-16 作者: 点击:

云南破酥包子加盟当然破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,云南破酥包子加盟经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

传说破酥包起源于1903年,玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的少白楼包子铺。一天,一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃。不料小孙子没有接住,包子掉在地上,包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

破酥包子是用上好的低筋精白面粉,经过充分发酵、兑碱,再用自制的、上好的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种,甜馅通常是用火腿加上白糖,另外还有鲜肉和三鲜馅。调制馅料技法讲究,蒸熟后要求松散,不凝结成团,包子外形看起来也很简单。

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云南破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,破酥包子的名声便传遍全城。


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