云南破酥包子加盟

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破酥包子加盟制作时发面的黄金比例

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破酥包子加盟制作时发面的黄金比例

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

破酥包加盟告诉你破酥包子是昆明的风味小吃,也叫千层包。破酥包加盟告诉你破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅心:清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

和面:头天晚上六七点钟用老面与面粉和好面,让面粉发酵。馅料:用猪后腿鲜瘦肉剁成肉末,加入适量酱油、胡椒,用水融化适量小粉、食盐倒入其中拌均匀,用猪油将肉炒熟,然后把油滤干,再将切好的葱末倒入熟肉中拌匀。

甜馅心:用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。

擀面皮:将发酵好的面团放在面板上,用擀面杖或洗干净的啤酒瓶将面团擀成薄皮,再在上面刷上炒肉滤出的油,然后慢慢的边拉边卷成长条,用手揪成剂子。包包子:再用手将剂子慢慢捏成边上薄中间厚的圆皮,用调羹舀上馅,包好包子上笼蒸熟即可。

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云南破酥包子加盟告诉你破酥包子之所以能够破酥,首先从做包子皮的面粉看,使用的是低筋面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。


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