云南破酥包子加盟

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负有盛名的破酥包现在已经从民间小饭馆或大排挡

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负有盛名的破酥包现在已经从民间小饭馆或大排挡

发布日期:2020-02-25 作者: 点击:

昆明破酥包老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。

用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。发酵完毕,操作台上洒干粉,揉面,排气,揉匀后压扁,洒入小苏打,再次揉匀。将面团擀开成面皮,尽量薄,尽量接近方形,后一步会简单些。整形整形,整圆后摁平,中间厚,边缘薄,不用擀,手压就足够了。剂子刀沿切面拉长压扁,两边向中间折叠,拉长,再次向中间折叠。可以参考吐司的面卷卷。

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昆明破酥包价格,包包子这个过程我也是第一次学,不重要不重要,别的方子里找找怎么包好看吧,我也就能包成这样了。把酵母溶在水中,加入面粉,和面。这个不用太多解释了,面略软,下次称了水量再补上。昆明破酥包,我放冰箱发了一夜,室温18度左右又发了6小时左右,不以时长为准,以发酵状态为准,为了观察状态,面团被我戳满了洞。


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