云南破酥包子加盟

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破酥包子蒸制时可是很讲究火候的

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破酥包子蒸制时可是很讲究火候的

发布日期:2019-12-12 作者: 点击:

云南破酥包,破酥指的是包子皮。包子皮能够破酥,是利用了水面和油面不相融合的道理。形象地说,就是按照做千层饼的方法做包子皮,但是不是做七八层包子皮的概念,而是把水面和油面揉在一起,蒸好以后,包子皮是向各个不同的方向破酥的。云南破酥包子,这个“酥”字用的也很妙,不是包子皮破得直掉馅了,而是发酥,您想想,蒸制的食品能像烤得一样发酥,破酥包子的馅心大了说有咸、甜两种。

咸馅里我喜欢的是鸡肉香菇的。馅心是将鸡肉馅加上好清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里略微煸炒发香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入香菇碎、冬笋末等拌成咸馅。此外咸包子还有韭菜鸡蛋、鲜肉、酱肉等等各种风味的。甜馅心也有多种,花生芝麻的、果仁蜂蜜的、牛奶红糖的,有云南特色的是用熟火腿丁或干巴丁加白糖、蜂蜜、冬瓜条或菌子碎等拌成的甜馅。破酥包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。

所谓“一鼓作气”,要不然就泄了。这样蒸出来的包子饱满洁白,油润如玉,收口微开,香气四溢。吃到嘴里包子皮油香漫溢,油而不腻,柔软松酥,馅心润软,满口盈香,给人一种包子在口腔里舞蹈的感觉。

将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。

云南破酥包子

首先从做包子皮的面粉看,云南破酥包子价格,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子破酥包子的馅心有咸、甜两种。云南破酥包子加盟,咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

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