云南破酥包子加盟

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发布日期:2019-11-14 作者: 点击:

云南破酥包,是昆明特有的一种风味小吃特征,面皮通过重复的发酵才能有多层的口感,”云南破酥包“在明朝时期就开始在云南撒播。之所以叫破酥包,是因为包子根据传统费时费工的制造方式做出,外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特别层次,香软有弹性的口感。

取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机重复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。1.取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从靠近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分红若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。取包好的包子生坯放入蒸箱内,大火蒸至成熟即可。包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火趁热打铁。包子出笼后丰满皎白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,进口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的壮举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,趁热打铁。这样蒸出来的包子丰满皎白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有消融之感。成品选料认真,制造精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适合。油而不腻。

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云南破酥包子加盟机构告诉我们,破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,经充沛发酵、兑碱,再用上等皎白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

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