云南破酥包子加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

云南同福餐饮管理有限责任公司

联系人:董经理

电话:400-661-0871(免费)

手机:158-2525-2551

网址:www.yntf100.com

地址:云南省昆明市五华区近华浦路408—414号


云南香菇破酥包的身影现在已经随处可见了

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业动态

云南香菇破酥包的身影现在已经随处可见了

发布日期:2019-10-23 作者: 点击:

云南破酥包是云南十分有代表性的特色小吃之一。从外形上看,它跟其他的包子十分类似。可是切开之后,你会发现包子皮有许多层次,吃起来柔软酥松。 现在,云南破酥包子在云南不再是当地小吃,许多的筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包的身影,它也是我很喜欢的包子之一。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后丰满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以防止粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸当地小吃品种中堪称一绝。破酥包子原是昆明的当地小吃,现已引进各大宾馆饭店,在许多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明撒播最广,具有独特风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门邻近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,因为重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此甘旨,手舞足蹈,稍不留神,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是运用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或依据运用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的品种多样,配方准确,质量安稳,为进步劳动效率、制作质量较好的面制品提供了杰出的质料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

1494902627499340.png

制作云南香菇破酥包要取干香菇的柄250克(香菇价格比较高,用边角料制作,香味不减,成本很低)用水泡开,清洗洁净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克,烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克,中火煸炒至肉变色,离火。3.锅烧热,放入香菇碎,中火煸干水分,下入煸好的猪肉末,倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味,出锅冷却即可。

本文网址:http://www.yntf100.com/news/1218.html

相关标签:云南破酥包子,云南香菇破酥包

最近浏览: