云南破酥包子加盟

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想进行破酥包加盟不如先了解下它的制作方法

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想进行破酥包加盟不如先了解下它的制作方法

发布日期:2019-10-23 作者: 点击:

云南破酥包是昆明特有的一种风味小吃特色,面皮通过反复的发酵才能有多层的口感,”云南破酥包“在明朝时期就开始在云南流传。之所以叫破酥包,是因为包子依据传统费时费工的制造方法做出,外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特殊层次,香软有弹性的口感。

据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖邻近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人就事喜爱独立思考,标新立异,不断地改善和进步包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得破坏,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得破坏,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么凶猛呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。破酥包子之所以能够破酥,仍是有其内在来由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八运用的是低筋的精白面粉,通过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简略的包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很考究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子丰满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有消融之感。成品选料认真,制造精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。



破酥包子是滇味面点中的传统小吃。破酥包加盟中心的皮坯运用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

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