云南破酥包子加盟

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新手有哪些方法来对腌菜破酥包进行发面

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新手有哪些方法来对腌菜破酥包进行发面

发布日期:2019-10-16 作者: 点击:

云南破酥包发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中发生二氧化碳气体,再经过受热胀大使得云南破酥包子的面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的制品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会损坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不主张选用。
      首先要说的便是,我国现在传统的发面有两种,一种是酵母的、一种是面肥(也便是老面)。当然这两种也是有很大差异的。一、酵母发酵方式:蒸出来包子又疏松又白,但是口感没有面香味道。一般外面包子铺都是选用的这一种。二、老面发酵方式:老面发酵便是用原始的肥头、老酵头发酵,发酵时间长,酸碱平衡对面点师傅发面的水平要求高,一般为家常使用。蒸出来的包子虽然卖相没有酵母蒸出来的美观,可是味道极好。下面就来说说目前我们常用的酵母发酵。和面比例是基础。一般500克面粉参加4克酵母和2克泡打粉(参加泡打粉可使醒面时间缩短,让包子愈加疏松,假如你不喜欢,也可以用白糖替代)。和面要用30-35℃的温水和面,这样整出来的包子白皙丰满,不陷落。发面的时分,开端预备包子馅料。这个有荤有素,都可以根据自己的喜爱而定的。揉面的时分假如觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。揉好之后醒15分钟左后。把发好的面团分红均匀的小面团。 小面团按扁扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时分留意边缘薄,中间厚。然后把馅料放进去,开端包,包的时分最终包子的口要封紧,以防露馅。锅中放入清水烧开,放入包子大火蒸熟,关火后焖两分钟,再揭盖子。(蒸馒头时,要用大火,趁热打铁。关火后,不要当即揭盖,要等两三分钟,回下气,再揭盖子,馒头不容易回落,蒸出的馒头美观又喧软)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不只营养成分丰厚,更可贵的是,它含有丰厚的维生素和矿物质。它还不只自己含有丰厚的维生素,它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此,酵母菌在繁衍过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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云南腌菜破酥包加干酵母的办法我其实是不考究的。有时分偷闲就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果发生一些影响。所以,主张新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。假如图省事,所有水量也没问题。)将其搅拌至消融,静置3-5分钟后使用。这便是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

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