云南破酥包子加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

云南同福餐饮管理有限责任公司

联系人:董经理

电话:400-661-0871(免费)

手机:158-2525-2551

网址:www.yntf100.com

地址:云南省昆明市五华区近华浦路408—414号


想进行云南破酥包子加盟就先看看这篇介绍吧

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司动态

想进行云南破酥包子加盟就先看看这篇介绍吧

发布日期:2019-10-11 作者: 点击:

云南破酥包是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。云南破酥包含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰厚,雅俗共赏。由于这种包子负有盛名,现在现已从民间小饭店或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种筵席、宴会、自助餐、风味餐中都可以品尝到破酥包子。
      包子造型比较简略,造型过于冗杂会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满皎白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以防止粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相辅相成。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃种类中堪称一绝。破酥包子之所以可以破酥,还是有其内涵因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,构成一个油层。然后再包成结构简略的包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机重复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝结即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从接近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分红若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。

1494903849130244.png      

云南破酥包子加盟机构表示,这样蒸出来的包子饱满皎白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料仔细,制作精密,馅心讲究,层次分明,柔软酥松,甜咸适合。油而不腻。

本文网址:http://www.yntf100.com/news/1213.html

相关标签:云南破酥包,云南破酥包子加盟

最近浏览: