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破酥包制作过程中放多少酵母才能使其口感又松又软

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破酥包制作过程中放多少酵母才能使其口感又松又软

发布日期:2019-08-15 作者: 点击:

有时蒸云南破酥包或者包子皮过薄很简单出现包子底漏油、粘底的问题,只需运用包子泡打粉就能很好地缓解甚至处理包子底漏油、粘底的问题。蒸云南破酥包子时如果是运用金属笼屉(铝制、不锈钢的等),最好用湿笼布铺底,再放包子;如果是竹子笼屉,可以直接放入包子蒸制。这是由于金属笼屉不能吸水,简单出现包子粘底现象。
      使用包子泡打粉后,发好的面团如果长时间放置,就会形成发酵过度,面团变得稀软,处理的办法如下:
1、把稀软的面团重新揉制。
2、在稀软的面团上撒一点包子泡打粉(一般为面粉量的0.2-0.3%),然后再揉制,效果更好。

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云南破酥包子加盟培训工作人员告诉我们,一般蒸包子都是用干酵母发面,放多少酵母最合适呢?主张发面时酵母的用量一般为0.5-0.8%,在和面前最好能先把酵母溶在30-40度的温水中,水温以不烫手为准,放置10分种左右,这样能充分发挥酵母的作用,这种做法也称为酵母的活化。另外,先用温水溶解酵母,也能使酵母在面团中分布均匀,蒸出的包子面皮安排结构愈加细腻,口感又松又软。

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