云南破酥包子加盟

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经发酵而成的破酥包更利于人体的消化吸收

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经发酵而成的破酥包更利于人体的消化吸收

发布日期:2019-08-14 作者: 点击:

云南破酥包是古老的汉族传统面食,云南破酥包一般是用面粉发酵做成的,大小根据馅心的大小有所不同。 相传由三国时期诸葛亮创造(距今1800多年)。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头”。这儿所说的“曼头”其实就是包子。包子这个名称的运用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别号”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。
       肉肥瘦按3∶7匹配,搅碎或剁碎,使肉成巨细不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的意图是找口(调节咸淡),酱油用量要灵敏掌握。上酱油时要分次少量添进,以使酱油彻底掺到肉里。面与水的份额是2∶1,用老肥和碱的份额成正比。一般说面粉30公斤,冬天用老肥25公斤左右,碱面180克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面130克。夏日用老肥7.5公斤左右,碱面130克。把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,巨细适当,直径为8.5厘米的圆皮。左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。包好包子上屉蒸五六分钟。如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

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云南破酥包加盟价格并不贵。一般家里制造包子,生坯逐一放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分化。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

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