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什么样的面粉才更适合制作美味的破酥包呢

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什么样的面粉才更适合制作美味的破酥包呢

发布日期:2019-08-09 作者: 点击:

蒸好的云南破酥包皮不润滑,那么怎样才能让包子皮润滑呢?原因一般是面粉的问题,有的云南破酥包子铺为了寻求包子的白亮度,选用了等级比较高的高筋粉或许特筋粉等。这类面粉比较白,蒸出的包子也比较白亮,可是因为筋度过高,常常会呈现舒展、凹坑等不润滑现象。对于刚开始学习蒸包子的人,只要把握好蒸包子技术,就能很简单的做出最好吃的包子。
      处理的方法:
  1)更换合适蒸包子的中筋粉或许中低筋粉可处理问题。
  2)加大泡打粉的使用量也会很好地处理问题,泡打粉的用量一般为1.5-2%(以面粉计)。
      高筋面粉:高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且润滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,筋度强,常用来制造具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。中筋面粉:最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,做包子选用中筋面粉,如没中粉用低筋+高筋粉也能够。低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量6.5-9.5%,能够用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也能够)混合配成,合适做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

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云南破酥包子加盟培训中心提醒道,和面的水温影响着面团的发酵时间,一般水温高,面团发酵的速度就快,而水温低面团发酵速度就慢,能够根据水温调整发面速度。一般夏日气温偏高时能够选用常温水和面,而冬季为了加速发面速度,能够选用热水和面,可用30-40度左右的温水和面。


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