云南破酥包子加盟

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热气腾腾且层层叠叠的破酥包让人垂涎欲滴

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热气腾腾且层层叠叠的破酥包让人垂涎欲滴

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

独爱的包子有两种,云南破酥包和鲜虾灌汤包。如果说灌汤包是对远方记忆的怀恋,那云南破酥包便是故土的气息。前段时间来昆,把家周边的破酥包子店寻了个遍,却远不如记忆中自己家里做的味道。妈妈说,外婆外曾祖母的破酥包都是很出名了,大约可以说是祖传破酥包子吧。这回,我总算偷师成功了。
      配料里的用料不是绝对准确,究竟妈妈们做一切都是不必厨房秤的,很多份额,需求直觉和手感。老法用的是酒酿做的老面。我用的是自己做面包用的天然酵母,和酒酿做的老面区别不大,家里人不太用干酵母,据说味道上和发酵效果上,不行抱负。把酵母溶在水中,加入面粉,和面。这个不必太多解释了,面略软,下次称了水量再补上。静置发酵至摁下较快回弹。我放冰箱发了一夜,室温18度左右又发了6小时左右,不以时长为准,以发酵状况为准,为了观察状况,面团被我戳满了洞。先预备馅料,火腿切丁,加糖,少数油和面粉拌匀。发酵结束,操作台上洒干粉,揉面,排气,揉匀后压扁,洒入小苏打,再次揉匀。将面团擀开成面皮,尽量薄,尽量挨近方形,后一步会简略些。面皮上均匀涂上猪油。我家不喜欢用板油,是用五花肉傍边肥的部分炼的油。其他油不知道行不行,家人也没试过。卷卷卷,边拉边卷,让面皮再薄一点。切面剂子,大小随喜好。剂子刀沿切面拉长压扁,两边向中心折叠,拉长,再次向中心折叠。可以参考吐司的面卷卷。整形整形,整圆后摁平,中心厚,边缘薄,不必擀,手压就足够了。蒸屉抹油,水开后蒸15分钟。

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云南破酥包子加盟公司表示,美食便是一道杂乱的化学方程式,包子也不例外。破酥包的制造手工堪称一绝,揉面,发面,制馅,擀皮,抹油,成形。破酥包蒸制时很考究火候,要用旺火猛催,一气呵成。看似简略的包子,想要做好也得经过繁复的程序,精深的手工。好的破酥包层次分明,薄若蝉翼。掀开笼子,升腾的热气包裹着面粉的气味以及馅料的鲜香迎面而来,破口绽放的包子就像一朵朵娇小玲珑的白花儿,十分诱人。掰开包子,层层叠叠的薄皮包裹着充分的馅料,让人垂涎欲滴。

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