云南破酥包子加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

云南同福餐饮管理有限责任公司

联系人:董经理

电话:400-661-0871(免费)

手机:158-2525-2551

网址:www.yntf100.com

地址:云南省昆明市五华区近华浦路408—414号


看似简单的破酥包制作起来可是有着大学问的

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业动态

看似简单的破酥包制作起来可是有着大学问的

发布日期:2019-08-05 作者: 点击:

提起破酥包,不得不说到云南。这种云南破酥包不是全国各地都有的。也在网上搜过破酥包,不过有些朋友做得不起酥,有些朋友尽管起酥了,但面感太硬。所以,要想做好云南破酥包,首先要把握学会包子和学会酥皮的两种技巧哦。

破酥包的馅心有咸、甜两种,馅料五花八门。包子白嫩憨厚,吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就消融之感。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最终倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。咸馅破酥包又软又绵,肉进口即化是昆明人最喜欢的口味。甜馅破酥包也称糖腿包,是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。糖腿包堪称经典,悄悄一咬馅儿就流出来,香气四溢,甜而不腻。破酥包子之所以可以破酥,是因用低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,构成一个油层。然后再包成结构简略的包子。包子造型比较简略,造型过于冗杂会影响皮坯酥层的构成。破酥包蒸制时很考究火候,要用旺火猛催,一气呵成,这样蒸出来的包子丰满洁白,收口微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以防止粘笼,撕去白纸,趁热进口,皮坯酥软醇香,进口即化。

1496644593535773.jpg        

破酥包加盟公司还提醒我们面皮要揉得稍软一点。包的时分将油酥再用手揉均匀,揉润滑。必定要醒大了一圈再蒸。否则会不松软。制作馅的时分,肉煮的时分要超过一小时,参加菜后,放少许水淀粉收汁比较好包。云南破酥包子加盟公司表示,破酥包制作看似简略,但想要吃到正宗的破酥包,必定要到昆明的老街铺中品尝,再点上一份豆浆,就完美了。

本文网址:http://www.yntf100.com/news/1189.html

相关标签:云南破酥包,破酥包加盟

最近浏览: