云南破酥包子加盟

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腌菜破酥包制作调陷有那些讲究

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腌菜破酥包制作调陷有那些讲究

发布日期:2019-03-23 作者: 点击:

云南腌菜破酥包告诉你调馅:带皮三层猪五花肉10斤洗净沥干,改刀成块,放入锅中,云南腌菜破酥包告诉你添清水20斤大火烧开,撇去浮沫,放入姜片、葱段各50克,调入生抽200克、盐150克、老抽50克、冰糖40克、糖色20克,放香料袋(花椒10克、八角、小茴香各4克,草果、高良姜、香叶各3克,

调馅:羊肉1.5千克手工切碎成末,纳入盆中,添葱姜水100克、盐25克、味精10克、五香粉8克、新疆孜然碎8克,朝同一个方向搅打上劲,淋香油50克继续搅匀,撒洋葱碎500克拌匀待用。

桂皮、陈皮、砂仁、荜拨、肉豆蔻、白胡椒粒各2克,丁香1克),顶端压一个竹箅子,小火炖4小时,再转微火“养”4小时,关火捞出肉块切碎,加泡透的红薯粉条(切小段)2000克、白菜叶碎1500克,浇入腊肉原汁800克拌匀,入冰箱冷藏腌制一晚使原料充分入味。

包制:将饧好的面团重新揉匀,下成每个约70克的剂子,再次揉匀后摁扁,擀成圆片,在略偏上的位置放入调好的羊肉馅50克,将左右两侧斜上方的面皮向内折起,再将下侧面皮往上折,然后将两侧突出的角折向中间,这样便成了一个五边形的包子,在正面刷一层蛋黄液,撒上白芝麻待用。

云南腌菜破酥包制作

云南腌菜破酥包制作告诉你包制:临近“餐点”时,在面皮内填入馅料60克,一边旋转一边收口,做成包子生坯,放入笼屉置于室温下发酵(夏天约15分钟,冬天则需40分钟),待生坯发酵至原来的1.2倍大,将笼屉入蒸箱大火蒸25分钟即成。


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