云南破酥包子加盟

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如何避免破酥包制品酥层不平均口感不松润这一问题

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如何避免破酥包制品酥层不平均口感不松润这一问题

发布日期:2019-01-11 作者: 点击:

云南破酥包子之所以可以破酥,仍是有其内涵因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八运用的是低筋的精白面粉,云南破酥包经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,构成一个油层。然后再包成构造简单的包子。
         制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再参与玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后参与金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
         这种包子蒸制时很考究火候,要用旺火猛催,趁热打铁。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有消融之感。制品选料认真,制造精密,馅心考究,层次清楚,柔软酥松,甜咸合适。油而不腻。
         制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓生长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。

云南破酥包多少钱

云南破酥包多少钱告诉你破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。


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