云南破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门，像我们在家制造山寨版的话，就可以随意搭配了，云南破酥包告诉你如今是冬季，白菜成盛行，就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。
听说这种包子来源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖临近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人就事喜欢独立考虑，别具一格，不时地改良和进步包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。
包子外型比拟简单，外型过于冗杂会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火趁热打铁。包子出笼后丰满皎白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张干净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯松软醇香，进口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的壮举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸中央小吃品种中可谓一绝。
包子立即就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很诧异这包子破酥得这么凶猛呀！这时老板赖八走上前来，也觉得诧异，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
云南破酥包多少钱？假设你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一同，由于白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才干和肉混合。做油酥最好用猪肉，可是假设您和我一样没有猪肉，就选择花生油，效果也不错。
