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破酥包子的馅心大了说有咸、甜两种。咸馅里我最喜欢的是鸡肉香菇的。馅心是将鸡肉馅加上好清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里稍微煸炒发香,再注入湿淀粉勾芡,最终倒入香菇碎、冬笋末等拌成咸馅。
破酥包子,破酥指的是包子皮。包子皮能够破酥,是利用了水面和油面不相交融的道理。形象地说,就是按照做千层饼的方法做包子皮,可是不是做七八层包子皮的概念,而是把水面和油面揉在一起,蒸好今后,包子皮是向各个不同的方向破酥的。
此外咸包子还有韭菜鸡蛋、鲜肉、酱肉等等各种风味的。甜馅心也有多种,花生芝麻的、果仁蜂蜜的、牛奶红糖的,有云南特征的是用熟火腿丁或干巴丁加白糖、蜂蜜、冬瓜条或菌子碎等拌成的甜馅。
云南破酥包子加盟哪家好?一般包子皮都相同,甭管褶子多少,一般主人不告诉你,你就弄不清里边有什么。我最厌烦的一种旅行食品“大蟹黄汤包”的,发一个纸盒,包子上插一根塑料吸管,边走边吸的。汤包尽管汤多,其目的仍是为了让肉馅更润泽,也有利于保温,“一烫顶三鲜”嘛。