云南破酥包子加盟

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一起看看创业投资来云南腌菜破酥包制作机构怎么样

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一起看看创业投资来云南腌菜破酥包制作机构怎么样

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

云南腌菜破酥包告诉你美食就是一道复杂的化学方程式,包子也不例外。云南腌菜破酥包的制包手艺堪称一绝,揉面,发面,制馅,擀皮,抹油,成形。

取一百克面粉加酵母水和成发面团,另外一百克面粉加五十克猪油和成酥心; 取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机反复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

做油酥最好用猪肉,可是如果您和我一样没有猪肉,就选择花生油,效果也不错。面要和得软硬适度,不要太软,否则包子皮会有气泡。包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。

云南腌菜破酥包制作

云南腌菜破酥包制作告诉你破酥包蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。看似简单的包子,想要做好也得经过繁复的程序,精湛的手艺。好的破酥包层次分明,薄若蝉翼。


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